こだわりの器を使用！目でもお楽しみを！赤坂・溜池山王駅前にある本格炭火焼鳥屋　鳥旬・かがり火

【 3月ランチカレンダー＆営業日案内です　】   3月のランチカレンダー、営業日のご案内でございます。   今月は21日（火・祝）も営業日となります。     待ち焦がれていた方、 ちょっと興味を持っている方、   たまたまこのポストを見かけて下さった方、 かがり火でぜひ楽しんでいってください。   お待ちしています！         [ Lunch calender ]   Here is our lunch calender of February.   On 21st, we open from dinner time. If you have chance to ovisit, please drop by!     Dinner starts at 17:30🐓.  …

【 かがり火 濃い赤出汁 】   先日Instagramでもご案内したかがり火の赤出汁。 いろんな年代のお客様いらっしゃるかがり火ですが、みなさまうなる赤出汁なんです。（手前みそですが。。（笑））   かがり火の赤出汁、最後にお出ししているかつおの風味が効いた濃い赤出汁です。 かつお、昆布、鶏ガラで取った濃い出汁に3種のお味噌を加えます。     【 枡塚味噌さんの日本の豆 】 色が濃く、このまま食べてもおつまみになる味噌です。 日本古来の製造方法を大切にされていて、最近だとニューヨークの日本フェス？にも出展されていたり、海外でも認知度が高まっているお味噌です。     【 石野味噌さんの京樽と白味噌 】 そして、石野味噌さんのお味噌2種。 こちらのお味噌もなかなか奥が深い。 特に白味噌はほんとに滑らかなまろやかな舌触りで味に丸みを加えてくれます。       それを丁寧に混ぜ合わせたオリジナルブレンドの味噌です。 豆の風味、コク深さ、それぞれの醸造所さんの渾身のお味噌たちです。   お味噌はオリジナルの割合で、大将の山ちゃんが一生懸命混ぜます。 丁寧に丁寧においしくなれと思いながら（いや、必死に混ぜています）         濃いお出汁に味噌を溶き、最後に加えるのは、『追いがつお』これです。 出汁それぞれのうまみを十分に引き立てつつ、最後の香りを十分に楽しんでもらいたいので。 ちょっとご家庭では尻込みしてしまうかなという量を贅沢に使います。   こちらを濾して、お出ししているのがかがり火の赤出汁です。     最後にちょんちょんと加えるのは日本のスパイス。 『山椒』です。お椀に口を付ける前に、ふっと入ってくる香り、これは山椒ならではの爽やかさです。 体はほかほかと温かく、鼻腔から爽やかな香りが抜けます。     ディナーは17:30より🐓         […

【 日本酒入っています！ 】   さぁ、金曜日！ 新しい日本酒も入っています。     ●　東北銘醸　初孫 魔斬 純米本辛口　山形 魔斬（まきり）とは？と思い、調べたところ漁師さんが使う小刀のことを指し、 これが魔除けになるとのことです。 味わいもすっきりした辛口の純米酒。   ●　日の丸醸造　うまからまんさく　特別純米酒　秋田 旨味に包まれた辛さが醸し出す味わいは、辛口派だけでない方にもおすすめしたい一本です。 味わいの強い肉料理とも非常に相性が良いお酒です。         お店の植栽も変わりました。 春のお花、山茱萸（サンシュユ）です。ちょうどこの時期梅の時期と同様に春の訪れを告げるお花です。 小さい黄色いお花がたくさんあつまって、房を作ります。 ちなみに、花言葉は『持続、耐久』身にしみる言葉です。 そしてこのサンシュユ、漢方の効能もとても良いようで、なんだかこういう存在になりたいと思います。 サンシュユ、素敵です✨       まだまだ寒いですが、春のお花と聞くとうれしくなりますね。       ディナーは17:30より🐓           [ New Sake is in! ]   Come on, Friday! New Sake is in!…

【 むね肉 】   週初めにさっぱり、しっとりしたむね肉をお勧めしたいんです。 ちゃんとよく噛んで、プロティン（タンパク質）をロードしてみて下さい。 よく噛むのは大切です！（←2回目）   むね肉って『パサパサしてる。』とか言われがちです。。 最近だとチキンもコンビニでいろいろ買えるようになってきてパサパサ感は払拭してきたかんじで、非常に喜ばしいことです！     さて、そんなむね肉、かがり火ではもうちょっと踏み込んで 繊維質、肉質にメスをいれて（包丁をいれて）楽しんでもらえればと思っています。   かがり火のむね肉は、くるっと丸まっているむね肉です。   ちょっとしたこだわりです。   これ、どうしてかと申しますと、口に入れた時に、むね肉のしっとりしていて、かつ弾力のある肉質を感じていただきたいので。。。   丸く整えて串打ちすることによって、焼きあがったときもむね肉のうまみを柔らかく感じでいただけるかと。       かがり火では焼きあがった際、生姜醤油を少し乗せて提供しています。 根元にプチトマトを串打ちしていたり、パプリカだったり。。 いろいろと串によって違います。 これも、見ていて楽しいです。   これも、飽きないポイント！   今日は月曜日、今週をシャキッと乗り切るためにもぜひどうぞ。 （そうあってほしい！そしてよく噛んで！）       ディナーは17:30より🐓         [MUNE-NIKU:breast meat]     Refreshingly moist breast meat skewer to start the week….

【 つくねと言えば 】   つくねと言えば、かがり火。 かがり火と言えばつくね。。   と、言われるようになったらいいなと思いながら、本日も心を込めて仕込んでおります。     パチパチという炭の音、つくねから滴る肉汁、うちわのパタパタという音。 全部がエンターテイメントです。           是非、カウンターからご覧になってください。       ディナーは17:30より🐓         [When it comes to TSUKUNE ]   Speaking of tsukune, there is KAGARIBI. Speaking of KAGARIBI, Tsukune is Tsukune.We are making Tsukune with all our hearts today.    …