本格炭火焼鳥を是非ご堪能あれ！赤坂の溜池山王駅11番出口徒歩1分のお店　鳥旬・かがり火

【 炭火焼ランチ 鶏ver.と大根おろし 】   本日、炭火焼ランチの日です。 いつも鯖を推してますが、もも肉とハラミの炭火焼もございます。   今日は、天気もいいですし、一歩外へ出てランチにお出かけするのもいいですよね。   桜の日々も好きですが、梅雨までのこのさわやかなグリーンな日々も大好きです。   こんな日。       さて、炭火焼ランチをご紹介   ●　もも肉とハラミの炭火焼定食       ●　塩さば炭火焼定食     もうメインのことはみなさんご存知かと思うので、今日は割愛。 では、なんのこと？   そう、どちらにもついている大根おろしのことです。 夜は、出汁巻き玉子にもついてきている大根おろしです。   大根おろしだけ。。をオーダーされるお客様もいるほどです。 なぜでしょう。。 とってもみずみずしいんですよー。     だってどう見ても脇役な大根おろしですが、てまひまかけるだけで こんなに日の目を浴びることができるんです。     かがり火で準備している大根おろしは、食感とみずみずしさを重要視してます。   それは。。 普通におろした大根おろし、   鬼おろしをつかったふわっふわな大根おろし、   食感を楽しめるようにカットした大根             これを合わせると。。…

  熟成？ そうです。熟成させているんです。   まずは、鶏皮、きれいに下処理したあとに 昆布の上にまんべんなく敷きつめます。   昆布の旨味を十分に鶏皮にまとわせるように。         そして氷温熟成。 清潔な環境でじっくり旨味を引き出すんです。   この工程を毎日毎日、1週間以上繰り返します。 もちろん、水分がどんどん抜けていくので鶏皮も小さくなるんですよ。 昆布もメンバーチェンジしたり（笑）   どの食材もマウンドに立つまでに 練習を繰り返して。。   そしてようやく串打ち。。     鶏皮は柔らかい。。そういった概念を覆すのには もってこいの一串です。     ギュッっとつまった旨味。 かめば噛むほど広がる脂の旨味。 柔らかくはありません。。（笑）   噛むのです！   きっと親鳥が好きな方は好きなはず。。   そうでなくても、鶏皮ってこんなんなんだ！と、経験してみるのも一興かと。         ディナーは17:30より🐓           [ Aged chicken skin skewer ]  …

【 5/8(月)日本酒・焼酎入荷しました 】   ちょっと肌寒いスタートとなった月曜日です。   今日から通常営業開始！という方も多いのでは。 ゆっくり戻していきましょう（笑）     お休み中は、お店のお掃除など今まで手入れの行き届かなかったところや、新しい日本酒、焼酎、食材を仕入れに出かけたりと、近場でうろうろしてた割には充実していました（笑）     さて、その日本酒、焼酎たちのご案内です。     ●　飛鸞（ひらん）にこまる　 無濾過原酒　森酒造場　長崎   ●　松尾自慢　寒菊銘醸　純米吟醸　千葉   ●　情け嶋 鬼ラベル　芋麦　八丈島興発　東京八丈島      . 松尾自慢、店主山本の地元から！ このお酒、全量千葉県産米を使用し、県内（千葉県内）のみで販売を行う日本酒です。 入手困難な日本酒です。 そして山本の地元から（2回目）   お米もおいしいところです。 この季節からは新玉ねぎも。     この松尾自慢、火入れなのにパチパチパチ。。 穏やかな飲み口は、まさに食中酒。   日本酒はたいていの食事に合いますが、単独でもおいしく飲める一献です。         そして飛鸞（ひらん）、「継(つな)ぎ絆(つな)がる酒造り」をテーマに長崎の平戸から。 もう、このテーマだけでも目頭が熱くなってきてしまいます。 いいですね、こういうテーマ。   ホームページなどを拝見すると、 また平戸は、不死鳥（鸞）が飛んでいる姿に似ていることから飛鸞島、、、となりそれが平戸となったと言われていたりすることも、飛鸞を手に取らなければ分からなかったことばかり。 一つの日本酒から、それを生み出した土地、その歴史などいろいろなことに思いを馳せることができます。   上品な香りと、米の旨味がひろがるこちらもぜひ食中酒で楽しんでいただけたらと。     そして、情け嶋…

【 さて、本日営業日！ 】   5月1日（月）！ さつきの季節。 新緑の季節スタートです。   本日ゴールデンウィーク中日ですが、ディナーより営業です。     この短いさわやかな季節、めいっぱい楽しみたいです。 ちょっと桜とは違う気持ちで、ウキウキしますよね。   皆様の大好きなつくね、ちょっと軟骨を残した串打ちのせせり、 ぎゅと噛みしめて味わう親鳥！どの串にいたしますか？ この気持ちのまま仕込みに励みますー♪       ディナーは17:30より🐓       [ We are open! ] May 1st (Monday)! It’s the season of Satsuki (the old way of saying May in Japan). The season of fresh greenery starts. Today is the middle…

【 かがり火のぼんじり】   GW初日（そういう人も、そうでない人も）、お天気に恵まれてなによりです。   さて、本日17:30より営業しております。 鳥旬・かがり火です。     かがり火のぼんじりについてです。   ぼんじり、じゅわっとした脂がひろがってお酒もすすむ焼き鳥の代表格みたいな感じですよね。   そのぼんじり、かがり火の串打ちはちょっと違った表情なんです。 すこし平べったい。。 なんだかまるっとはしていない。。   そうなんです。 かがり火ではぼんじりの表面と中のどちらもめいっぱい楽しんでほしく、 その思いを突き詰めた結果、この串打ちになったんです。     ではその串打ち。。 まるまるっとしてはおらず、できるだけ炭にあたる面積が多くなるようにしてます。   なぜか！   カリッとさせること、タレがうまく絡むこと。。 を念頭に置いて、串打ちをいろいろ検討した結果、この形にたどり着きました。   外はカリッ（サクッ？）と、中はジュワーっと。   何度もタレを絡めてできるおこげ部分もいい感じです。       さて、本日営業日！     ディナーは17:30より🐓         [ BONJIRI – Tail ] The shape of our bonjiri (chicken…