【 かがり火のつくね～仕込みに精を出しています～ 】

【かがり火のつくね～仕込みに精を出しています～】

2020年07月09日

【かがり火のつくね】

つくね、いろんな店舗でいろんな形のものが提供されていますよね。

かがり火のつくね、焼き置きなどはせず、
オーダーが入ってから焼きに入ります。

ベストな状態で召し上がっていただきたいので、
もちろん仕込みもベストな状態をキープできるようにしています。

気温が高くなってくると、お肉のうまみも逃げ出してしまいます。
にげないよう、お肉の内側にきちんと閉じ込められるように
時間帯や、お肉のブレンドなど季節によって変更しています。

かがり火のつくねは、一切のつなぎは入っていません。
塩さえも入っていないのです。

焼き台に置く前に振りかける塩のみです。

そこから先は炭との対話です（心の中で（笑））

一口ほおばると、ジューシーさに驚かれます。

一度召し上がっていただくと、
2回目の来店以降は、まっさきにオーダーされる方も多い一品です。

今日もベストな状態で提供できるよう
仕込みに精を出しています！