【 春の味覚：わらび 】

【春の味覚：わらび】

2024年03月12日

【わらび】

今日はあいにくのお天気ですが、春は近づいてきてるなと。
『花粉なのか、どうなのか』問題もありますが。。。

さて、植栽もだんだんと緑が増えてきて
春を感じさせるものが増えてきていますが、
もちろん植栽も！

『わらび』が入ってきてます。

アクが強く、下ごしらえにちょいとお手間を要する。。（笑）

ふきと並んで、見えないところでの手間暇が！

でも、食べるとおいしいんですよねぇ。

食感やほんのりした苦み。。

これって、大人になってから分かるおいしさの一つじゃないかなって思います。

さて、そのわらび、アクが強いので
あく抜きをするのですが、灰を使うんです。

『えぇー！』

はい、灰です。

お店で火の調子を整える時にも使っている、あの灰です。

熱湯をかけ、流水で引き締め。。

味を入れるのも、ずっと火にかけているとせっかくの食感が台無しになってしまうので、見極めが肝心。

ですが、きちんと手間をかけると
こんなキレイな色味に仕上がるんです。

こちら、季節限定のおいしい前菜でどうぞ。

ディナー🐓17:00-

[ Mountain vegetable:Bracken ]

As spring rolls in, we spot the lively colors of veggies like warabi (bracken fern). It’s a bit of a hassle to cook, but that vibrant green is worth it!

Dinner is 5:00pm-

溜池山王徒歩1分
鳥旬・かがり火
📞 03-6441-0319