【 かがり火特製 レバーパテ 】

【かがり火特製　レバーパテ】

2020年10月16日

【かがり火特製　レバーパテ】

かがり火では、和のメニュー以外にもいくつか洋のメニューもございます。
今日は、その中の一つ、”かがり火特製レバーパテ(バゲット添え)”のご案内。

まずは鶏のレバーを丁寧に掃除し、臭みの無いよう処理します。
マッシュルーム、玉ねぎ、そのほかの香味野菜とソテーし、十分に時間をかけてお互いのうまみを丁寧に引き出します。

このように、結構な時間コンロを独占します。。。
この、火にかけている間も香りがやっぱりいいのですよね。
調理している間も香りが良いと、『おいしくなるだろうな。。』という期待を持たずにはいられません。
このままストロガノフ風にしてもおいしそうですが。。

さらに。。。
粗熱を取ったあと、今度はペースト状に。
バゲットに塗って召し上がるので、
舌触りが滑らかであることはもちろん、
香り、粘度、などなどを計算しながらの仕込みです。

ご提供できる状態になりましたら、今度は冷やし固めます。

盛り付けですが、かがり火では、ユニークな器が多数ありますので
その日のお客様にぴったりのものに盛り付けます。

これで終わりではありません。

はい、最後のひとしずく。

トリュフオイルの出番です。

鶏レバーの濃厚な味わいを際立たせられるように、
少し、トリュフオイルにも手助けしてもらっています。

周りには、レーズンとペッパーを散らして。

どんなお飲み物を合わせますか？

かがり火にはワインもございます。
焼き鳥とのマリアージュを楽しんでもらうことを見据えて、ワインの種類もなかなか豊富です。
（ワイン業者さん、本当にありがとうございます）

金曜日、いつもより少しだけゆっくり、レバーパテとワイン、
焼き鳥とワイン、ご自身だけのマリアージュをお楽しみいただけると幸いです。

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🍱お持ち帰り用お土産お弁当やっています！
・鶏バラちらし
・鶏皮ちりめん山椒ごはん
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